Falafelit

22.3.2014

in Ruoka

Söin falafeliä Fafa’sissa viime vuonna ja ihastuin. Tampereella ei moista onnea ole, joten on ollut tyytyminen pussifalafeliin. Hyväähän sekin on. Tel Avivissa sai myös mainiota falafeliä.

Yhteishyvän Ruoka -lehdessä oli mainio falafelpihvien resepti, jota piti kokeilla. Valmistaminen ei ole aivan vaivatonta, mutta lopputulos on sen arvoinen. Vähän vähämausteinen tämä on, mutta äkkiäkös mausteita lisää.

Falafel-pihvit

  • 1 porkkana
  • 1 sipuli
  • 1 tölkki (285/170 g) kikherneitä
  • 1 rkl öljyä
  • 1 muna
  • 1,5 dl maustamatonta jugurttia
  • 1 dl korppujauhoja
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1,5 tl juustokuminaa
  • 1 tl suolaa

Raasta porkkana ja silppua sipuli. Kuullota silppuja hetki öljyssä pannulla.

Sekoita muna, jugurtti ja korppujauhot. Jauha kikherneet rouheeksi.

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna tekeytyä puolisen tuntia (tai enemmän, tämä on ihan kätevä tehdä vaikka heti aamusta, jos lounaaksi aikoo syödä). Muotoile noin kahdeksaksi pihviksi (tai pyöryköiksi).

Kääntele pihvit korppujauhossa ja seesaminsiemenissä ja paista runsaassa öljyssä pannulla keskilämmöllä molemmin puolin kauniin ruskeiksi.

Perinteisiä lisukkeita ovat hummus ja tahini, meillä suositaan jugurttikastiketta:

  • 400 g turkkilaista jugurttia
  • 200 g fetaa
  • sitruunamehua
  • timjamia

Tämä vadelmainen raakasuklaakakku kiertää blogeissa ahkerasti. Meidän silmiimme se osui Jonnalta. Riippumatta siitä, mitä fiiliksiä raakaruoka herättää, kakku oli hyvä ja käytännöllisesti se on myös maidoton ja gluteeniton; hyviä erityisruokavalioreseptejähän ei ole koskaan liikaa.

Vadelmainen raakasuklaakakku

Pohja

  • 3 dl pähkinöitä
  • 3 dl taateleita
  • 1 dl raakakaakaojauhetta
  • 2–3 rkl vettä

Bowl of nutsPohjaan voi käyttää varmaankin lähes mitä tahansa pähkinöitä. Meillä oli joku Rainbow’n peruspähkinäsekoitus. Taateleita nakkasimme 250 gramman paketillisen.

Pähkinät murskataan rouheeksi (meillä tehosekoitin selvisi tehtävästä kunnialla). Raakakaakaojauhe sekoitetaan joukkoon. Taatelit vedettiin niin ikään tehosekoittimella rouheeksi ja sekoitetaan joukkoon. Lisäämällä vähän vettä massasta saa vähän paremmin muovautuvaa. Massa taputellaan irtopohjavuokaan tai piirakkavuokaan pohjalle ja vähän reunoillekin.

Pohjan päälle tulee vadelmatäyte. Se tehdään keittämällä vadelmat tasaiseksi mössöksi (eli tähän voi suhtkoht huoletta käyttää ulkomaisiakin vadelmia; myös kotimaiset vadelmat kannattaa keittää, täyte toimii paremmin niin). Jäähtynyt vadelmatäyte levitetään pohjan päälle, jonka jälkeen kakku pistetään kylmään asettumaan noin tunniksi.

Raw pie Raw cocoa pie

Kuorrute

  • 1 dl kookosöljyä
  • 1 dl hunajaa
  • 2 dl raakakaakaojauhetta
  • 3–4 rkl lämmintä vettä

Sulata kookosöljy vesihauteessa (kookosöljy muuttuu nesteeksi 25 asteen lämpötilassa, joten se sulaa jo siitä, että sitä ajattelee lämpimästi). Jos et käytä juoksevaa hunajaa, lämmitä sekin juoksevaksi. Sekoita kookosöljyyn ja hunajaan raakakaakaojauhe. Vettäkin voi laittaa, tosin en tiedä, onko sillä liiemmin merkitystä. Levitä kuorrute kakun päälle ja pistä kakku noin puoleksi tunniksi kylmään. Kookosöljy jähmettää kuorrutteen aika nopeasti.

Lopputulos on oikein hyvä. Tämä on vähän sellainen aikuiseen makuun -kakku, erityisen makea tämä kun ei ole (vaikka viekin makeanhimon tehokkaasti). Makeamman perään oleva voi lisätä pohjaan sokeria.

Frozen raspberries

Raakakaakaosta

Voi olla, että puhun läpiä päähäni, mutta jos jollakulla on parempaa tietoa, saa korjata.

Kaakaojauhetta tehdään kaakaomassasta puristamalla, jolloin kaakaomassa jakautuu noin puolet ja puolet kaakaovoiksi ja kaakaojauheeksi. Raakakaakaojauhe eroaa perinteisestä kaakaojauheesta siinä, että sen lämpötila pidetään aina alhaisena. Kaakaopapuja ei paahdeta ja hydraulisen puristuksen sijasta käytetään kylmäpuristusta. Tämä erikoiskäsittely säilyttää ravintoaineet paremmin ja esimerkiksi antioksidantteja raakakaakaojauheessa on merkittävästi enemmän kuin tavallisessa kaakaojauheessa.

Tähän liittyy sellainen ongelma, että koska kaakaopapuja tuotetaan paljolti Afrikassa varsin köyhissä oloissa (orjuutetun lapsityövoiman käyttö kaakaontuotannossa on edelleen ongelma), prosessien valvonta ei välttämättä ole ihan täydellistä. Lisäksi kun kaakaopapuja käytetään auringonpaisteessa, voi olla hivenen vaikea valvoa, etteivät pavut koskaan lämpene yli 40 asteeseen. No, olettaisin, että paahtamisen jättäminen väliin ja kylmäpuristamisen käyttäminen ovat kuitenkin merkittävämmät tekijät raakakaakaojauheen tuotannossa, ja niitä on helpompi valvoa.

Valtaosa tavallisesta kaakaojauheesta on lisäksi käsitelty hollantilaisella menetelmällä eli alkaloitu. Tämä tekee kaakaojauheesta emäksisempää ja mausta vähemmän kitkerää. Se myös mahdollistaa kaakaojauhetta sisältävien leivonnaisten nostattamisen leivinjauheella. Alkalointi kuitenkin hävittää antioksidantteja reippaasti; olen nähnyt mainittavan lukuja 60 ja 90 prosentin välillä.

Onko raakakaakaojauheesta sitten mitään iloa? Ehkä, mutta taitaa olla melkoista tuhlausta käyttää sitä mihinkään kuumaan. Ei siis kannata tehdä kuumaa kaakaota tai uunissa paistettavia leipomuksia siitä. Eiköhän tämäkin kakku valmistu ihan hyvin tavallisestakin kaakaojauheesta: voipi olla, että antioksidantteja ja muuta hyvyyttä on vähemmän, mutta toisaalta makukin on sitten vähemmän kitkerä, kun kaakaojauhe on alkaloitua.

Lähteenä mainittakoon muun muassa tämä blogimerkintä. Vaikea sanoa, miten paikkaansapitäviä nämä tiedot sitten ovat: raakakaakaosta ei ihan heti löytynyt parempaakaan tietoa.

Alkaloinnista

Pakko mainita sekin, että alkalointimenetelmän kehitti eräs hollantilainen kemisti 1800-luvulla – siksi sitä nimitetäänkin hollantilaiseksi menetelmäksi. Alkalointi paitsi parantaa makua ja tummentaa väriä, myös tekee kaakaojauheesta vesiliukoisempaa.

Tämän kemistin isä puolestaan kehitti puristimen, jolla kaakaomassasta erottiin kaakaovoi ja kaakaojauhe. Isä ja poika ovat siis paljolti modernin suklaateollisuuden takana. Heidän sukunimensä on varmasti tuttu kaikille kaakaon ystäville: se on van Houten. Poika on Coenraad Johannes van Houten, isä Casparus van Houten.

Lukuloki 2013

01.01.2014 Kirjat

Lukuvuosi 2013:

149 luettua kirjaa (+7 viime vuodesta) 93 arvostelukappaletta (-3) 34 kirjastolainaa (+9) 15 ostettua kirjaa (-2) 7 muuten…
Lue koko merkintä →

Pyöräilyreitti, osa 1: Säijä

22.07.2013 Sekalaista


Näytä Kaukajärvi – Pirkkala – Säijä – Lempäälä – Sääksjärvi – Rusko suuremmalla kartalla

Tuumin, jotta kaipa näitä pyöräilyreittejä voisi …

Lue koko merkintä →

Tavarahaaste – tammikuu

31.01.2013 Sekalaista

Otin haasteeksi hankkiutua vuoden 2013 aikana eroon tuhannesta tavarasta. Samalla tulisi kontrolloida sisään tulevan tavaran määrää.

Tammikuu alkoi sikäli lupaavasti, …

Lue koko merkintä →

Uusi vuosi

02.01.2013 Valokuvat

Muutama kuva lisää. Näin valokuvaat ilotulituksia.…

Lue koko merkintä →

Lukuloki 2012

01.01.2013 Kirjat

Pidin ensimmäistä kertaa kunnolla kirjaa luetuista kirjoista. Tällainen oli lukuvuosi 2012:

Yhteensä 142 kirjaa Arvostelukappaleita 96 Kirjastosta 25 Ostettuja 17…
Lue koko merkintä →

Testissä MMX-jongleerauspallot

17.08.2012 Kulttuuri

Tarvitsin uudet jonkkapallot. Olen ollut tyytyväinen Mr Babachen bubble ballien käyttäjä, mutta halusin toiset pallot ulkokäyttöön, koska treenaan nykyään enimmäkseen …

Lue koko merkintä →

Karpalo-valkosuklaakakku

24.04.2012 Ruoka

Tämä ohje on jostain naistenlehdestä, jäi epähuomiossa kirjaamatta mistä. Kakku on oivallinen, sopii hienosti vähän aikuisempaan makuun. Lapsille ei välttämättä …

Lue koko merkintä →

Uusia leluja

17.04.2012 Valokuvat

Kaikkeen sitä haksahtaakin, kuten vaikka neuvostoliittolaisiin objektiiveihin. Puoli rullaa filmiäkin on jo kuvattu FED-5-mittaetsinkameralla, joskin hieman sellainen fiilis on, että …

Lue koko merkintä →

Mystisen hyvät marjapiilot

12.02.2012 Ruoka

Sunnuntain täysjyväjauhopussin kyljestä löytyi tällainen resepti. Nämä ovat parempia kuin kaupan marjapiilot. Yhdestä annoksesta tulee 12 kappaletta, jonka syö hetkessä.…

Lue koko merkintä →

Jongleerausta kolmella renkaalla

16.01.2012 Kulttuuri

Tämä videosarja teki vaikutuksen. Yksi mies, kolme rengasta, runsaasti tyylitajua. Tämän kun joskus osaisi……

Lue koko merkintä →

The Milk Carton Kids

09.12.2011 Musiikki

Sattuipa silmiini suositus The Milk Carton Kids -orkesterista. Kyseessä on perinteinen kaksi miestä, kaksi kitaraa -duo. Simon & Garfunkel tulee …

Lue koko merkintä →

Kinuskitiikerikakku

27.11.2011 Ruoka

Tiikerikakun voi tehdä myös näin. Resepti on Katja Nordlundin ja julkaistu Me Naisissa 24.11.2011.

Kakkutaikinaan:

250 g margariinia tai voita…
Lue koko merkintä →

Kingdom Rush ja Gemcraft Labyrinth

26.08.2011 Pelit

Tornipuolustuspelit ovat hauskoja. Viime aikoina olen hakannut joitakin tunteja Gemcraft Labyrinthiä. Siinä on kyllä hieno peli. Uudempi tuttavuus on Kingdom …

Lue koko merkintä →

Piimäpohjainen marjapiirakka (laktoositon)

18.08.2011 Ruoka

Valion jogurttipurkin kyljestä löytyi tällainen oivallinen resepti, joka piti testata, koska se oli helppo. Ohjeesta tulee pellillinen ja valitsemalla sopivan …

Lue koko merkintä →

Afrikka

04.07.2011 Valokuvat

Valokuvia löytyy lisää valokuvablogistani.…

Lue koko merkintä →

Lintukuvausta: naurulokki

23.05.2011 Valokuvat

Kävin lasten kanssa ruokkimassa sorsia, kamera matkassa. Totesin sorsat hyvin tylsiksi kuvattaviksi, ainakin vallitsevissa valaistusolosuhteissa lammessa uiskentelevista sorsista sai minun …

Lue koko merkintä →

Sitruunakuivakakku

07.05.2011 Ruoka

Tekipä mieleni kakkua teen kanssa ja äitienpäivän iloksi. Sitruuna oli mielessä, joten pikaista googlausta kehiin, miten kuivakakusta tehdään sitruunainen. Helposti: …

Lue koko merkintä →

Kevät

01.05.2011 Valokuvat

Lue koko merkintä →