Kategoria: Ruoka

Mainiossa Veljesten keittiössä -ohjelmassa Adam ja James Price seikkailivat Skotlannissa ja tekivät Millionaire’s Shortbreadia. Tässä leipomuksessa on murotaikinapohjan päällä kinuskia ja suklaata. Varma herkku siis. Vielä kun tätä tarjoiltiin ruotsinlaivalla jälkkäripöydässä, varmistui että pitäähän sitä itsekin tehdä.

Useimmissa ohjeissa kinuski tehtään kondensoidusta maidosta. Sehän on laktoosille herkille ihan hirveää myrkkyä, joten piti etsiä toisenlainen resepti (voi olla, että laktoositonta kondensoitua maitoa on, mutta harvemmin sitä näkee). Puolisoni tekee hyvää kinuskia toiseen leipomukseen, mutta sen arvelimme liian juoksevaksi tähän tarkoitukseen.

Liisa Westerbergin Makeaa-blogista löytyi onneksi oikein mainio resepti. Siinä käytetään 25 × 15 cm vuokaa, minä laskeskelin että 20 cm pyöreä irtopohjavuoka toimisi ihan hyvin. Niin toimikin, vaikka lopputulos vähän epästandardi onkin, näistähän pitäisi tehdä siistejä pikkuneliöitä.

Ohje

Pohja:

• 150 g voita
• 1 dl sokeria
• 3 dl vehnäjauhoja

Vaahdota voi ja sokeri vaahdoksi, sekoita joukkoon jauhot ja painele leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Paista 175 °C uunissa noin 12–15 minuuttia. Jäähdytä.

Kinuski:

• 1 dl vettä
• 3 dl sokeria
• 1 dl kermaa
• 50 g voita
• ½ tl suolaa

Mittaa kattilaan vesi ja sokeri. Sekoita. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes sokeri sulaa. Älä sekoita tässä vaiheessa, ettei sokeri kiteydy. Nosta lämpö korkeammaksi ja keitä sokerilientä, kunnes siitä tulee meripihkan väristä. Tähän menee 15–20 minuuttia. Nosta sokeriliemi levyltä ja lisää kerma koko ajan vatkaten. Seos kuohuu voimakkaasti, kun lisäät kerman, eli lisää vähän kerrallaan ja varo. Palauta seos liedelle ja keitä noin minuutti koko ajan sekoittaen. Ota seos pois levyltä ja lisää joukkoon voi ja suola (jos haluat). Sekoita, kunnes voi on sulanut kokonaan ja kaada sitten taikinapohjan päälle. Anna jäähtyä kylmässä.

Suklaakuorrute:

• 150 g suklaata
• 25 g voita

Sulata voi ja suklaa ja sekoita tasaiseksi. Kaada jähmettyneen kuorrutteen päälle ja laita kylmään, kunnes suklaa jähmettyy.

Voita kuluu tähän 225 g, joten ostin kaupasta 200 g palkin voita ja käytin kuorrutteeseen muuta rasvaa. Ei haitannut menoa. Alkuperäisessä on maitosuklaa, minä käytin Brunbergin tummaa suklaata. Suklaa ei sulanut ihan kaatamisjuoksevaksi, mutta hyvin sen sai levitettyä kinuskin päälle, vaikka sekään ei ollut ihan Westerbergin suosittelemaa neljää tuntia jäähtynyt.

Historiaosio

”Shortbread” on perinteinen skotlantilainen keksi, jossa on yksi osa valkoista sokeria, kaksi osaa voita ja kolme-neljä osaa vehnäjauhoa. Nimi viittaa murenevuuteen: ”short” tarkoitti aikaisemmin ”murenevaa”, ”long” taas ”venyvää” (merkitys on tuttu suomessakin, vrt. ”pitkä piimä”). Kiinteä rasva estää gluteenimolekyylejä yhdistymistä toisiinsa, mikä antaisi taikinalle elastisuutta ja venyvyyttä.

Vastaavasti ”shortening” tarkoittaa mitä tahansa rasvaa, joka on kiinteää huoneenlämmössä ja jota lisäämällä taikinasta tulee murenevaista. Aikoinaan se tarkoitti laardia, sittemmin margariinia ja nykyään käytännössä hydrogenoituja kasviöljyjä.

Shortbread on peräisin jostain 1400-luvulta ja nykymuodossaan Maria Stuartin ajalta 1500-luvulta. Caramel shortbread on modernimpi keksintö; sitä on tehty ainakin 1950-luvulta. Millionaire’s Shortbread -nimellä resepti julkaistiin viimeistään vuonna 1972. Resepti on ollut Skotlannin lisäksi suosittu myös Australiassa ja Uudessa-Seelannissa.

Monille tutuin versio leipomuksesta on tietysti Twix, joka kehiteltiin Iso-Britannian Marsin Slough’n tehtaalla vuonna 1967.

Kirjailija Magdalena Hai suositteli Mastodonissa tätä kakkureseptiä. Nappasin ohjeen talteen selaimen välilehdelle ja palasin asiaan muutamaa kuukautta myöhemmin, kun tuli kakuntarvetta. Tämähän oli oikein hyvä!

Resepti on Pullahiiren leivontanurkasta. Kakku on vegaaninen eli munaton ja maidoton.

Pohja:

• 5 dl vehnäjauhoja
• 4 dl sokeria
• 1 dl kaakaojauhetta
• 1 ½ tl leivinjauhetta
• ½ tl suolaa
• 100 g maidotonta margariinia 
• 3 dl kahvia

Mittaa kuivat aineet kulhoon. Sulata rasva ja lisää lämpimän kahvin kanssa kuivien aineiden joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

Pullahiiren ohjeessa kakku neuvotaan paistamaan kahdessa 18 cm irtopohjavuoassa. Hieno homma niille, joilla on kaksi samankokoista vuokaa. Minulla oli yksi vähän isompi, joten tein kakun siinä. Onnistui niinkin. Pingota joka tapauksessa leivinpaperi vuoan pohjalle ja voitele reunat.

Paistoaika on 30 minuuttia 175 asteessa, mutta jos tekee yhdessä vuoassa, aikaa tarvitaan helposti kymmenisen minuuttia enemmän. Testaamalla selviää, milloin on valmista.

Täyte ja kuorrute:

• 100 g maidotonta suklaata
• 200 g maidotonta margariinia
• ½ dl kaakaojauhetta
• 1 ½ dl tomusokeria
• 3 tl vaniljasokeria
• 2 dl vaahtoutuvaa kaurakermaa

Sulata suklaa. Vatkaa margariini, kaakaojauhe, tomusokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi. Lisää suklaa ja vatkaa. Kaada sitten joukkoon kylmä kaurakerma sellaisenaan ja vatkaa sekaisin.

Levitä noin ⅓ kuorrutteesta kakun väliin. Loput kuorrutteesta tulee kakun päälle ja sivuille, levitettynä tai pursotettuna mielesi mukaan. Minä laitoin – mahdollisesti Hain inspiroimana – väliin lisäksi kerroksen appelsiinimarmeladia. Ensi kerralla kokeilen vadelmahilloa.

Opin, että riisinkeitin soveltuu kakkujen valmistukseen. Omassa Wilfassani ei varsinaista kakkutoimintoa ole, mutta ajattelin, että täytyy sitä silti testata.

Cooking Tokyo -blogista löytyi tällainen porkkanakakkuresepti:

• 125 g jauhoja
• 2 munaa
• 1 rl sokeria
• 0,5 dl öljyä
• 1 dl maitoa
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 raastettu porkkana

Laitoin kaksi pienehköä porkkanaa ja tietysti kanelia ja kardemummaa. Aineet sekoitetaan yhteen ja kipataan riisinkeittimeen. Laitoin puurotoiminnolla aikaa puoli tuntia. Ajan loputtua tulitikkutestin mukaan vähän keskentekoiselta, joten annoin sen olla vielä kymmenisen minuuttia lämpimänäpidolla.

Sitten vain kipataan kakku lautaselle. Tuloksena on hauska pieni lättänä, kevyesti pallomainen kakku. Japanilaiseen tyyliin tässä on vähän jännä koostumus, eikä tämä todellakaan ole kovin makea (sokeria voi laittaa enemmän, jos makeampaa haluaa). Mutta tykkäsin, tämä oli oikein hauska pieni arki-illan iltapala, joka valmistuu helposti.

Tästä perusreseptistä voi sitten varioida. Ainakin jonkinlainen banaanikakkuversio pitää jossain vaiheessa kokeilla.

Päivitys 21.3.2025: Banaanikakku toimi hyvin. Laitoin kaksi banaania ja lisäsin sokerin määrää yhdellä ruokalusikallisella. Hyvä tuli!

Tämä Minna Rautio-Pakasteen resepti on alunperin Glorian Ruoka & Viinistä ja ilmestyi Aamulehdessä 24.2.2025.

Ainekset

• 300 g tuoreita taateleita (käytin 200 g kuivattuja)
• 250 g tummaa suklaata (50–60 %)
• 250 g voita tai kasvirasvaa
• 3 dl ruokosokeria
• 3 isoa kananmunaa
• 1 keltuainen
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1¼ dl tummaa kaakaojauhetta
• ½ tl leivinjauhetta
• ¼ tl suolaa

Valmistus

Vuoraa vuoka leivinpaperilla. Ohje on mitoitettu 23 cm × 23 cm vuoalle. Käytin itse pyöreää irtopohjavuokaa.

Leikkaa taatelit halki ja viipaleiksi. Sulata suklaa. Siivilöi jauhot, leivinjauhe, kaakaojauhe ja suola kulhoon.

Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Riko munat kulhoon ja vatkaa kevyesti rikki. Lisää munat yksi kerrallaan voi-sokerivaahtoon. Sekoita mukaan suklaa ja ⅔ taateleista. Kääntele sekaan jauhot, älä sekoita liikaa.

Laita taikina vuokaan. Painele loput taatelit pinnalle. Paista 175 °C uunissa 25–30 minuuttia. Mitä isompi vuoka, sitä lyhyempi paistoaika. Valmis brownie saa olla hyvinkin hyllyvä keskeltä.

Sandrossa on lounaalla ollut hyvää kasvistaginea tarjolla, joten tulipa mieleen kehitellä jotain samantyylistä itsekin. Päädyin lähtemään liikkeelle Vanilla and Beanin Moroccan Lentil Chickpea Stew -reseptistä ja tuunaamaan siitä sitten.

• 1–2 punasipulia
• 1,5 tl kanelia
• 1 tl juustokuminaa
• 1,5 tl jauhettua korianteria
• 1 tl kurkumaa
• 1 tl paprikajauhetta
• 1 tl suolaa
• valkosipulinkynsi
• n. 3–4 dl kasvislientä
• 400 g tölkki kuutioitua tomaattimurskaa
• 2 porkkanaa
• paprikaa
• kesäkurpitsaa
• pienehkö bataatti
• 380 g vihreitä linssejä (vedessä)
• 380 g kikherneitä (vedessä)
• pinaattia tai babypinaattia

Silppua punasipulit ja paistele öljyssä hetki. Lisää mausteet ja valkosipuli.

Lisää kasvisliemi, tomaattimurska, porkkanat, paprika, kesäkurpitsa, bataatti ja linssit. Porkkanat kannattaa leikellä ohuiksi siivuiksi ja muut kasvikset sopivan pieniksi paloiksi. Kiehauta ja hauduta 25 minuuttia. Lisää kikherneet ja paista noin 10 minuuttia. Nakkaa pinaatit sekaan jossain loppuvaiheissa.

Söimme tätä riisin kanssa, naanleipä tai vastaava sopii myös hyvin. Lisäämällä juureksia riisin voi myös jättää pois. Vähän tämä jäi soppamaiseksi, ehkä vähän vähemmän olisi voinut olla vettä näin riisin kanssa lautaselta syötynä. Jos lusikoi kulhosta, sitten ei mitään hätää.

Kasvisten suhteen on vapaat kädet, tähän sopii moni – perunaa ja kukkakaalia nyt ainakin kokeilisin. Proteiinipuolella tofuakin voi laittaa. Nesteen joukkoon voinee kokeilla kaurakermaakin, jos haluaa kermaisempaa ja tarjoilla voi myös kookoskerman kanssa.

Mausteiden kanssa on tietysti myös paljon säätövaraa. Tulisuutta tässä ei tällaisenään ole, sitä voi lisätä maun mukaan. Vähän olisi saanut olla mausteisempikin, eli seuraavalla kerralla lisätään enemmän mausteita. Suolaa tässä ei ollut alkuunkaan riittävästi, mutta lisätään sitten lautasella.

Mutta joka tapauksessa hyvää oli, valmistamisessa ei ollut kohtuuton vaiva (noin 50 minuuttia tässä meni aloituksesta ruokapöytään) ja annos oli sen verran reilu, että neljän syöjän jäljiltä tätä jäi vielä lounaskäyttöön mukavasti. Tämän ruokalajin variaatioita tullaan varmasti syömään vielä monta kertaa.