Kategoria: Ruoka

Sandrossa on lounaalla ollut hyvää kasvistaginea tarjolla, joten tulipa mieleen kehitellä jotain samantyylistä itsekin. Päädyin lähtemään liikkeelle Vanilla and Beanin Moroccan Lentil Chickpea Stew -reseptistä ja tuunaamaan siitä sitten.

• 1–2 punasipulia
• 1,5 tl kanelia
• 1 tl juustokuminaa
• 1,5 tl jauhettua korianteria
• 1 tl kurkumaa
• 1 tl paprikajauhetta
• 1 tl suolaa
• valkosipulinkynsi
• n. 3–4 dl kasvislientä
• 400 g tölkki kuutioitua tomaattimurskaa
• 2 porkkanaa
• paprikaa
• kesäkurpitsaa
• pienehkö bataatti
• 380 g vihreitä linssejä (vedessä)
• 380 g kikherneitä (vedessä)
• pinaattia tai babypinaattia

Silppua punasipulit ja paistele öljyssä hetki. Lisää mausteet ja valkosipuli.

Lisää kasvisliemi, tomaattimurska, porkkanat, paprika, kesäkurpitsa, bataatti ja linssit. Porkkanat kannattaa leikellä ohuiksi siivuiksi ja muut kasvikset sopivan pieniksi paloiksi. Kiehauta ja hauduta 25 minuuttia. Lisää kikherneet ja paista noin 10 minuuttia. Nakkaa pinaatit sekaan jossain loppuvaiheissa.

Söimme tätä riisin kanssa, naanleipä tai vastaava sopii myös hyvin. Lisäämällä juureksia riisin voi myös jättää pois. Vähän tämä jäi soppamaiseksi, ehkä vähän vähemmän olisi voinut olla vettä näin riisin kanssa lautaselta syötynä. Jos lusikoi kulhosta, sitten ei mitään hätää.

Kasvisten suhteen on vapaat kädet, tähän sopii moni – perunaa ja kukkakaalia nyt ainakin kokeilisin. Proteiinipuolella tofuakin voi laittaa. Nesteen joukkoon voinee kokeilla kaurakermaakin, jos haluaa kermaisempaa ja tarjoilla voi myös kookoskerman kanssa.

Mausteiden kanssa on tietysti myös paljon säätövaraa. Tulisuutta tässä ei tällaisenään ole, sitä voi lisätä maun mukaan. Vähän olisi saanut olla mausteisempikin, eli seuraavalla kerralla lisätään enemmän mausteita. Suolaa tässä ei ollut alkuunkaan riittävästi, mutta lisätään sitten lautasella.

Mutta joka tapauksessa hyvää oli, valmistamisessa ei ollut kohtuuton vaiva (noin 50 minuuttia tässä meni aloituksesta ruokapöytään) ja annos oli sen verran reilu, että neljän syöjän jäljiltä tätä jäi vielä lounaskäyttöön mukavasti. Tämän ruokalajin variaatioita tullaan varmasti syömään vielä monta kertaa.

Okonomiyaki on japanilainen kaalimunakas, joka on hyvää, halpaa ja monipuolista.

Neljälle sopiva resepti löytyi Kipparin morsiamelta, joka on ilmeisesti ottanut sen Mikko Takalan Street Food Japan -kirjasta.

• 5 dl vehnäjauhoja
• 2,5 dl vettä
• 1 tl suolaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 tl sokeria
• 500 g kaalia raastettuna
• 4 kananmunaa

Jauhot, leivinjauhe, suola ja vesi sekoitetaan isossa kulhossa. Käytin täysjyvävehnäjauhojen puuttuessa 3 dl vehnäjauhoja ja 2 dl ruisjauhoja, jotta saatiin vähän kuitua ja makua.

Kaali raastetaan tai silputaan veitsellä. Lisäsin myös kevätsipulia. Kaali ja kevätsipuli sekoitetaan sitten taikinan joukkoon.

Taikinaa levitetään pannulle sellainen 15 sentin lätty, paksuutta 2-3 cm (tästä pitäisi tulla neljä sellaista). Lätyn päälle voi sitten laittaa täytteitä mielensä mukaan. Lättyä paistetaan hetki, sitten se käännetään, paistetaan tovi ja käännetään sitten vielä kerran.

Täytteiksi sopivat esimerkiksi pekoninpalaset, Delikaura, herkkusienet, feta, muu juusto, mitä nyt mieleen tulee. Täytteitä voi sekoittaa taikinan joukkoon tai laittaa sekaan paistovaiheessa.

Okonomiyaki-kastikkeen ohje löytyi Ruoka-alkemistilta, tuplasin ohjeen ja se osoittautui ihan hyväksi määräksi:

• 2 rkl ketsuppia
• 2 rkl Worcester-kastiketta
• 2 tl soijaa
• 2 tl sokeria

Ainekset sekoitetaan yhteen. Jos koostumus on liian löysä, lisätään ketsuppia (laitoin lopulta 3 rkl ketsuppia; seuraavalla kerralla laittanen 4 rkl ketsuppia ja 1 rkl Worcesteria, maistuu meille paremmin niin).

Kastiketta laitetaan valmiin lätyn päälle ruokalusikallinen tai pari ja levitetään. Majoneesi on toinen perinteinen lisuke.

Tyttäreni halusi syödä nuudeleita. Ihan ei riitä luonto tarjota pussinuudelia valmismaustein, eli piti kehitellä joku näkemys ramenin valmistamiseen. Mikäpä siinä, hauska haaste. Selvää oli, että mihinkään tuntikausien liemenhaudutuksiin en ryhdy, oli tulos miten hyvä tahansa.

Uusi muusa -blogin ohje oli hyvä lähtökohta. Tällä tavalla tuli ihan kelpo neljän hengen kotiramen, tästä voi sitten lähteä kehittelemään eteenpäin.

• 4 munaa

Keitä munia 8–10 min, jäähdytä, kuori ja leikkaa puoliksi.

• 480 g kanan sisäfileitä (myös vaikkapa tofu ja possu käyvät)

Leikkelin sisäfileet kahtia, paistoin pannulla ja maustoin suolalla ja pienellä määrällä soijaa. Tässä voi toteuttaa itseään ja omaa makuaan.

• 200 g täysjyvävehnänuudelia

Keitä nuudeleita ohjeen mukaan, valuta ja jätä odottamaan.

• 1 l kanalientä
• 2 rkl soijaa
• 2 rkl sokeria
• valkosipulia
• mausteita
• sitruunamehua

Valmista litra kanalientä haluamallasi tavalla, esimerkiksi liemikuutioista tai -jauheesta. En kiellä keittelemästä oikeaa lientä tuntikausia, mutta ei ole pakko. Lisää kanaliemeen soija, valkosipulia, sokeri ja mausteita.

Uusi muusa viipaloi liemeen palan inkivääriä, laittoi tähtianiksia, neilikoita, worcesteshire-kastiketta ja niin edelleen. Minä laitoin ripauksen chiliä ja vähän piparkakkumaustetta, jossa oli inkivääriä, kanelia ja neilikkaa. Anna liemen porista viitisen minuuttia. Jos käytät isompia mausteita, siivilöi liemi, mutta jos mausteesi ovat jauheita ja rouheita, ei tarvitse! Laita lopuksi loraus sitruunamehua. Maistele, että on sopivaa, eri kanalienten ja soijakastikkeiden suolaisuus kuitenkin vaihtelee. Liemen pitää olla aika suolaista.

• Babypinaattia
• Kevätsipulia

Koristeiksi voi kehitellä muutakin. Merilevälevy on perinteinen, meitä ei kiinnostanut. Säilykemaissikin olisi kai ihan hyvä.

Kokoa annokset: kulhoon ensin nuudelit, sitten liemi, sitten muna ja kana ja lopuksi koristeita kukin syöjä oman makunsa mukaisesti.

Hyvä papucurry valmistuu näistä aineista:

• öljyä
• noin puoli kiloa porkkanoita
• sipulia
• valkosipulia
• 1 prk tomaattimurskaa
• 1 prk fraîchea
• kasvisliemikuutio
• 2 prk valkoisia papuja
• mausteita (ainakin currya)

Pilko porkkanat ja sipulit pieniksi kuutioiksi. Laita padan pohjalle öljyä ja currya ja muita mausteita. Mausteiden paikalla voi käyttää myös garam masalaa tai vastaavaa. Nakkaa porkkanat ja sipulit pataan ja kuullota sopivasti. Inkivääriäkin voi kuulemma laittaa, en laittanut kun en pidä.

Heitä perään purkillinen crème fraîchea (tai vastaavaa vegetuotetta, jos haluat vegaanisen), purkillinen tomaattimurskaa ja kasvisliemikuutio. Keittele joku vartti, pidempään jos haluat pehmeämpiä porkkanakuutioita. Heitä lopuksi sekaan pari purkkia valutettuja valkoisia papuja ja anna vielä hetken hautua.

Riisi on tietysti perushelppo valinta lisukkeeksi, mutta aivan hyvin toimii myös täysjyväohra, joka on myös riisiä ympäristöystävällisempi lähiruokavaihtoehto.

Aika halpaakin on. S-Marketin hinnoilla maaliskuussa 2020:

• Porkkana 0,79 € / 500 g
• Sipuli 0,69 € / 500 g
• Valkosipuli 0,69 € / 100g
• Tomaattimurska 0,98 € / prk
• Crème fraîche 18% 0,78 € / prk
• Suuret valkoiset pavut 1,29 € / prk
• Täysjyväohra 1,89 € / pkt

Hintaa tälle setille tulee vähän yli 8 euroa, olettaen että öljyä, mausteita ja liemikuutio löytyvät. Currystä syö ehkä kuusi aikuisen annosta, pieniruokaiset ehkä kahdeksankin, eli annokselle tulee hintaa vähän yli euro. Se ei näin hyvästä ruoasta ole kovin paljon se.

Tämä erinomainen vegaaninen taatelikakku on Paula Heinosen resepti Aamulehdestä 19.12.2019.

• 250 g kivettömiä taateleita
• 2 dl sokeria
• 2 dl vettä
• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 2 tl vaniljasokeria
• ½ tl kardemummaa
• ¼ tl suolaa
• 1 dl rypsiöljyä
• 2 dl kaurakermaa
• 1 tl omenaviinietikkaa
• voiteluun rypsiöljyä
• margariinia
• korppujauhoja

Pilko taatelit kattilaan. Mittaa joukkoon sokeri ja vesi. Anna keittyä noin 15 minuuttia, kunnes taatelit ovat pehmeitä ja anna sitten jäähtyä.

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää jäähtyneeseen taateliseokseen rypsiöljy, kaurakerma ja omenaviinietikka. Sekoita kuivien aineiden joukkoon.

Voitele 20-senttinen kakkuvuoka ja korppujauhota. Kumoa taikina vuokaan ja levitä tasaiseksi. Paista uunin keskitasolla 50–60 minuuttia.

Kakku on erittäin maukas ja maku vain paranee säilytyksen myötä.